噴霧干燥的特點
(1)物料干燥速度快，加熱時間短。食品原料被霧化成微細液滴，表面積很大（如將1L物粒霧化成50um的液滴，表面積可增大到120㎡),在與高溫（150~200℃)的熱空氣接觸后，5-4s的時間內就蒸發95%-98%的水分。
(2)干燥過程中液滴溫度不高，產品品質好。噴霧干燥的溫度范圍很寬(80~800℃)。即使有熱空氣，排氣溫度也不是很高。在干燥早期，材料的溫度不超過周圍熱空氣（5060c）濕球的溫度，容易發生蛋白質變化、維生素丟失和氧化等缺陷。保持產品原有的色、香、味。
（3)產品具備良好的滲透性、流動性和溶解性?？梢酝ㄟ^采取一些措施或使用操作靈活性來制造具有不同形狀(球形、粉末、松散顆粒)和不同性質(流動性、速溶性)的產品。通過改變原料濃度、熱風溫度等噴涂條件，可以得到不同水分和粒度的產品。
（4)生產過程簡化，操作控制方便。噴霧干燥通常用于處理含水量為40%~60%的溶液。即使特殊漿料的水分含量高達90%，也可以進行濃縮、過濾分離、粉碎等單元操作。可以省略，直接得到30~500um的顆粒狀產品。
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