膠體磨機(jī)也稱為分散磨，其工作部件由固定磨體和高速旋轉(zhuǎn)磨體組成。當(dāng)材料通過間隙時(shí)，通過轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)，附著在轉(zhuǎn)子表面的材料速度最高，材料損失為0。這樣產(chǎn)生了急劇的速度梯度，從而使物料受到強(qiáng)列的剪切、摩擦和湍動(dòng)，面產(chǎn)生了超微粉碎作用。食品工業(yè)用膠體磨加工的品種有紅果醬、胡蘿卜果醬、橙果醬、果汁、食用油、花生蛋白、巧克力、牛奶、豆?jié){、山楂糕、調(diào)味料、乳白魚肝油等。
膠體磨的特點(diǎn)如下：
①懸濁液中固體物質(zhì)的超微粉碎作用，即在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)微粒化的同時(shí)，兼具混合功能，通過攪拌、分散和乳化，成品的粒度可達(dá)1微米。
效率高，產(chǎn)量大約是球磨機(jī)和軋輥機(jī)效率的2倍。
它可以通過調(diào)整兩個(gè)磨削體的間隙來控制成品的尺寸。
④結(jié)構(gòu)十分簡(jiǎn)單，操作使用方便，占地面積很小。但因?yàn)槎ㄗ优c電機(jī)轉(zhuǎn)子空隙較小，加工精度較高。
膠體磨的安裝形式分為立式、臥式與分體式。對(duì)于黏度相對(duì)較高的物料，可采用立式膠體磨，轉(zhuǎn)子的轉(zhuǎn)速為3000~10000r/min,這種膠體磨卸料和清洗都很方便。由于膠體磨轉(zhuǎn)速很高，為達(dá)到理想的均質(zhì)效果，物料一般要磨幾次，這就需要回流裝置。膠體磨的回流裝置：將出料口改成出料管，在管上安裝三通碟閥，碟閥前的一個(gè)出口通向入料口。當(dāng)需要多次循環(huán)研磨時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)碟閥，物料則會(huì)反復(fù)回流。當(dāng)達(dá)到要求時(shí)，打開碟閥則可排料。對(duì)于熱敏性材料或黏稠物料的均質(zhì)、研磨，往往需要把研磨中產(chǎn)生的熱量及時(shí)排走，以控制其溫升，在定子外圍開設(shè)的冷卻液孔中通水冷卻。分體膠體磨的磨盤機(jī)構(gòu)通過皮帶輪與電機(jī)相聯(lián)，分體聯(lián)接，這樣機(jī)座更穩(wěn)重，電機(jī)功率可以更大，產(chǎn)量更高。電機(jī)皮帶輪,通過皮帶與磨盤皮帶輪,實(shí)現(xiàn)傳動(dòng)；所以分體膠體磨也叫變速膠體磨。
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