食品熱力滅菌首先把食品密封于容器中真空包裝再把食品推進(jìn)滅菌設(shè)備中,升溫到一定數(shù)值并維持一段時(shí)間,借助利用熱能作用把包裝食品中的各種有害微生物細(xì)菌等殺滅，殺死細(xì)胞失去生物活性使其沒(méi)有生長(zhǎng)繁殖的能力，沒(méi)有產(chǎn)生破壞人體以及致人死亡毒素的能力,使食品包裝內(nèi)產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的狀態(tài)。
食品熱力滅菌也有采用微波殺菌的公司，物料在包裝袋中目的作用是隔絕霉菌等滅菌后不在發(fā)生二次污染。但是微波殺菌的作用效果并不理想，溫度不好控制，更適合應(yīng)用于干燥行業(yè)。
用于食品殺菌消毒的技術(shù)方式有很多，熱力滅菌是比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠并被廣大食品生產(chǎn)加工企業(yè)常用的滅菌方式,食品熱力滅菌有以下幾種:
1.按照食品殺菌溫度來(lái)分:有巴氏殺菌、低溫殺菌、高溫殺菌、超高溫短時(shí)間殺菌;
2.按滅菌工作壓力來(lái)分:可分為低于100攝氏度的常壓滅菌、高于100攝氏度的加壓滅菌。
3.眾多食品中只有少量食品采用100度以下殺菌,大多數(shù)食品滅菌溫度選擇100~135℃);
4.按照被滅菌食品進(jìn)出熱力殺菌設(shè)備的方式分:可分為間隙式和連續(xù)式;
5.按熱傳遞的介質(zhì)分:可分為蒸汽殺菌、水殺菌(全水式、淋水式等)、汽/氣/水混合滅菌;
6.按被殺菌食品在殺菌設(shè)備中運(yùn)轉(zhuǎn)分:可分為靜置式和回轉(zhuǎn)式滅菌。
(1)水的沸點(diǎn)在100攝氏度左右，滅菌溫度在100℃以下,通常選擇用水作為滅菌熱傳遞熱介質(zhì)。
(2)食品的殺菌溫度選擇100℃以上時(shí),可以直接通入蒸汽用蒸汽作為熱傳遞介質(zhì)。
(3)食品滅菌溫度選擇100℃以上，還可以選擇用蒸汽加熱水用過(guò)熱水作為熱傳遞介質(zhì)。
(4)還可以選擇用蒸汽和水混合體作為熱傳遞物質(zhì)。
(5)也能用蒸汽、水、空氣混合體作為傳熱介質(zhì)比如紫外線，臭氧，雖然臭氧的濃度現(xiàn)在可以控制了，但是它的強(qiáng)氧化性使得車間很多物料被氧化。
影響產(chǎn)品殺菌后品質(zhì)的因素很多，推薦搜索定制高效的自動(dòng)操作系統(tǒng)用于食品滅菌設(shè)備，目前已經(jīng)有可以支持在線下載詳細(xì)資料消息和升級(jí)的智能滅菌系統(tǒng)。抑制好殺菌過(guò)程和環(huán)境標(biāo)菌落標(biāo)準(zhǔn)，采納科研人員提供的新的食品滅菌科技服務(wù)。飲料生產(chǎn)企業(yè)控制好水中的各種成分不要超標(biāo)，食品包裝，食材，物料前期熱處理，合理的保質(zhì)期和優(yōu)良的食品品質(zhì)是我們的追求。
