食品商業(yè)無菌的概念最早出現(xiàn)在美國聯(lián)邦法規(guī)21CRF第113.3條款中，是指食品經(jīng)過熱力殺菌后達(dá)到的一種狀態(tài)。
01.食品在常溫條件下（非冷凍），儲存，運(yùn)輸，分銷，沒有具有繁殖能力的微生物。
02.食品熱力殺菌后，沒有危害民眾公共健康的活性微生物存在。（包括不能有芽孢的存在）
我國在1989年9月公布了商業(yè)無菌的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：即GB4789.26-1989，后被修訂為：修訂為GB/T4789.26-2003，《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)》
食品商業(yè)無菌，不是絕對無菌，有可能有菌但不能發(fā)育繁殖，不能危害食用者健康。
好的商業(yè)無菌依賴良好的規(guī)范作業(yè)，良好的工業(yè)衛(wèi)生，可靠的容器密封，科學(xué)的熱力殺菌是食品做到商業(yè)無菌的三大必要條件。
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