凍干系統
凍干系統包括干燥倉、加熱板及捕水器。干燥倉又稱十燥罐、真空罐、真空室等、根據使用要求，干燥倉可以為圓簡形或矩形。其作用是為食品冷凍十燥提供一個良好的真空密封空間，干操倉的密封性能是凍干裝置的一個最重要指標。加熱板是干燥倉內的主要部件之一，用于對凍結食品進行加熱。熱載體被泵入加熱板并沿著流動通道流動，同時，熱量通過對流和熱傳導傳遞到加熱板。隨著加熱板的溫度升高，加熱板產生的輻射熱傳遞到食品表面和食品底部托盤，然后食的冰晶體開始升華，直到食品完全干燥加熱板停止加熱。加熱板的另一作用是對干燥倉降溫，保證干燥結束后，下一次人料前，盡可能保持較低溫度使凍結食品不至融化。
捕水器
又稱水凝結器，置于加熱板組下部（或兩側）的捕水器是由兩組獨立的冷卻排管組成。在食品真空冷凍干燥過程中，采水器在低溫運行。隨著時間的延長，冷卻排管表面的冰層厚度不斷增加，而食品冰結晶升華成水蒸氣的熱量通過冰層和管壁傳遞給制冷劑的傳熱熱阻也在不斷增加。當傳熱阻達到一定值時，干燥箱溫度升高，水蒸氣壓升高，影響升華干燥，甚至使干燥條件惡化。
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