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食品包餡成型設(shè)備

作者:德正子慧 發(fā)布時(shí)間:2020-06-26 20:18:00

包餡成型設(shè)備

填充食物由外皮和內(nèi)皮組成,外皮是面粉或米粉與水、油、糖和蛋液混合而成。含餡食品的主要品種有包子、餃子、湯圓、水餃、餛飩等。近年來,一些專用填料函成型機(jī)逐漸取代了傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)。生產(chǎn)含餡食品的設(shè)備稱為包餡成型機(jī),包餡成型的基本方法有感應(yīng)式(轉(zhuǎn)盤式)、注入式、灌腸式(共擠式)、剪切式和折疊式。
1、感應(yīng)式。首先,將生面團(tuán)壓制成凹形。填料釋放后,用一對成型盤摩擦,密封和成型逐漸完成。成型過程穩(wěn)定溫和,通用性好。更換成型盤可制成不同規(guī)格的產(chǎn)品,適用于皮革可塑性好、填充物質(zhì)地堅(jiān)硬的球形產(chǎn)品。
2、注入式。餡料通過注射噴嘴被擠壓到面粉坯的中心,然后被密封和切斷。適用于填充流動(dòng)性較好、皮膚較厚的產(chǎn)品。
3、灌腸式。生面團(tuán)坯體和餡料分別從雙層面皮中擠出,按一定長度切斷,同時(shí)密封成型,適用于具有類似皮革和餡料的可塑性和流動(dòng)性的產(chǎn)品。

4、前切式。兩個(gè)軋制帶材從兩側(cè)連續(xù)進(jìn)給,并進(jìn)入一對彼此同步反向旋轉(zhuǎn)的輥軋成型機(jī),輥軋成型機(jī)的表面具有凹模。預(yù)成型的球形填料被送到兩個(gè)帶之間的相應(yīng)的凹模中。隨著旋轉(zhuǎn)輥的旋轉(zhuǎn),在兩個(gè)輥的擠壓作用下,依次完成密封、成型和切割。適用于填充物比皮革少的產(chǎn)品。


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